清晨，林小满拿出黄豆、小麦、盐和几个粗陶罐。大田正在院子里劈柴，见林小满拿着东西出来，连忙放下斧头迎上去。

"小满姐，真要做酱油和醋啊？"大田搓了搓手，有些兴奋，"没想到有一天我也会这手艺了。"

林小满笑着摇摇头："那你可要用心学，酿酱油和醋不难，关键是要有耐心。"她放下篮子，取出几样东西摆在石桌上，"喏，黄豆要选饱满的，小麦要干净无霉，盐得用粗盐，水最好是井水。"

大田凑近看了看："这黄豆咋还分三六九等呢？"

"当然要分，"林小满拿起一颗黄豆捏了捏，"瘪的、虫蛀的都不能要，否则酿出来的酱油会有怪味。"她又指了指小麦，"小麦也得挑，发黑的、带麸皮太多的都不行。"

大田点点头，认真记下。

两人把挑好的黄豆倒进木盆，用井水洗净，再泡上两个时辰。等豆子吸饱了水，林小满架起大锅，把黄豆倒进去蒸。

"火候要掌握好，"她一边添柴一边说，"太生了不行，太烂了也不行，得蒸到豆子一捏就碎，但又不能成泥。"

大田蹲在灶边，盯着锅里翻滚的热气："那得蒸多久？"

"约莫一个时辰吧，"林小满擦了擦汗，"你看着火，我去准备曲霉。"

林小满从怀里掏出一个小布包，小心翼翼地打开："这是我专门留下的曲霉，我娘传下来的老曲，（其实是系统发的）酿出来的酱油特别香。"

她把蒸好的黄豆摊在竹席上晾凉，然后撒上曲霉粉，轻轻拌匀。大田学着她的样子，把拌好的豆子铺在竹匾里，厚度均匀。

"接下来要发酵，"林小满把竹匾搬到阴凉通风的角落，"每天得翻动两次，让豆子均匀长霉。"

大田挠挠头："这得多久？"

"三四天吧，"林小满笑道，"等豆子长满黄绿色的霉丝，闻着有股甜香味，就成了'酱黄'。"

几天后，豆子果然长满了霉丝，散发出一股醇厚的香气。林小满把"酱黄"倒进陶缸，加入煮开放凉的盐水和炒过的小麦，用木棒搅拌均匀。

"盐水的比例很关键，"她一边搅一边解释，"十斤豆子配三斤盐，水要没过豆子两指高。"

大田认真记下，又问："那醋呢？"