在闽南，有一种能够将炖物精华高度凝练到汤汁中的做法称为“溢”。

许东山选择了溢鸡汤的做法。

厨子家中什么都有，许东山在库房里翻找一番，总算翻出了儿时他爹给他与许春喜做溢肉汤的大溢汤盅。

溢汤盅分为两部分，外面的大盅与套在大盅里的滴汤盆。

鸡胗、鸡心、鸡肠、两只鸡腿铺在溢汤盅底，再套上滴汤盆，将其他鸡肉放在溢汤盆里，最后铺上姜片、西洋参即可盖上盖子，整盅放入大蒸锅中焖蒸。

溢鸡汤盅内不必添加一滴水，单依靠盅外闷蒸凝结精华，溢出的精华鸡汤与炖煮的鸡汤颜色、口味都会大有不同。

——

今日店里新增的米粉与菜头酸大受客人欢迎。

尤其是只配给咸饭的菜头酸，其酸甜爽脆的口感让客人们就算没腻味也吃个不停，没点咸饭的客人们听点了咸饭的客人们夸个不停，纷纷向苏月娘要了一碟。

不知不觉间，两大条菜头竟然在一日之内吃空了。

以至于碗碟多到傍晚苏月娘逃避洗碗，选择炒菜。

……

溢鸡汤在锅里焖蒸了一下午，鸡肉的香味早早地从盅里逃逸，将厨房、堂屋填满。

所有菜都炒完，苏月娘才去掀开焖蒸鸡汤的锅盖，水汽卷着浓郁香味将苏月娘腹中馋虫勾出。

“咕咕咕……”苏月娘摸摸干瘪的肚子，正想喊许东山进来帮忙将又重又烫的溢汤盅从锅里端出，许东山便好似与她心有灵犀一般走入厨房。

苏月娘将两块湿抹布递给许东山后，退到一边去准备装汤的碗。

许东山小心翼翼地将溢汤盅放置在灶边，打开盅盖，盖上的水汽滴落在蒸熟的乌鸡肉上，许东山用筷子扎了扎乌鸡肉，鸡肉经过几个时辰的蒸制已然能够达到松软脱骨的状态。

再提起滴汤盅稍微沥一沥，夹出底下的内脏和鸡腿，足足小半盅的溢鸡汤便现了形。

汤色金黄澄清，只有少许油花飘在最上层，实属浓香而不会腻味的鸡汤佳品。

小半盅溢鸡汤，许东山给苏月娘盛了一大碗，剩下的小半碗自留。

至于鸡肉，许东山亦是将肉多的分给苏月娘，自己吃那些肉少得可怜的鸡架子。

东西都上了桌，苏月娘看看自己的汤和肉再看看许东山的，又想将汤和肉分给他。

可许东山早早地将自己的碗往边上挪了挪。

“我不爱吃鸡，你多吃点。”

既然如此，苏月娘也就不和许东山客气。

这样出汤极少的溢汤在许多家庭是独属于小孩子的成长汤，但这成长汤一年到头也就喝那么一两次，更多时候喝到的还是那种直接炖煮的油鸡汤。

没有添加杂七杂八调味料的溢鸡汤当真是凝聚那只乌鸡的所有精华，味道分外浓郁，入口汤水清滑鲜美，并不似炖煮出来的鸡汤那般腻味。

溢汤剩下的鸡肉亦是美味，久经焖蒸却还是鲜嫩爽口，苏月娘口味淡一些，能直接吃这不加任何调味的肉，许东山却是口味重一些，还调了蒜蓉酱醋做配。

若是许老爹还活着看到许东山这样的吃法大概会骂他暴殄天物，但许东山本人没那么讲究，反正食物淡着入口还是咸着入口，到了肚子里不过是犒劳五脏庙的物什罢了，倒不如选一样更喜欢的吃法。

苏月娘分到的肉多，许东山吃完饭时，她还在慢吞吞地吃着鸡肉。

“你先吃，我去做菜头酸。”

“你多做一点，明天我们可以把菜头酸拎出来卖。”

“今日是送，明日是卖，客人们会买账吗？”

苏月娘，“无论买不买账，还是点了咸饭与炒米粉的就送一小碟解腻，没点的想吃就得花钱买……不然都用送的，就算菜头不那么值钱，长久以来也是一笔花销！”

“好。”了解了苏月娘的想法后，许东山进厨房去切菜头了。

苏月娘一边啃着鸡肉，一边盘算着一碟菜头酸要卖多少为好。

菜头并不算太当季的菜，夏季种菜头的人家较少，夏季的菜头也就比冬季的菜头贵上一大截。

三文五文不可能，一文两文倒是合适，积攒多了倒是能够赚一小笔……

唉，这钱还是越赚越有盼头，如若旁的吃食店莫要再跟风的东西，那这钱赚得会更加开心。

苏月娘正暗自感慨着，隔壁又传来了李金花刺耳的叫骂声。

与往日不同，今日李金花骂的是苏月娘和许东山，骂的内容自然是苏月娘和许东山不近人情，连账都不给赊，害她儿子在外头丢人了。

苏月娘不甚在意，甚至喊许东山一起听李金花破口大骂。

许东山担忧苏月娘不高兴，忙要放下菜刀去隔壁理论一番。

但苏月娘拉住了他，直言，“她这是刻意骂给我们听的，若我们过去与她理论，事情闹难看了，她儿子闹出的笑话可就成了有些不明真相的人嘀咕你的说辞了！”